Frente al Ayuntamiento: Albarama

Nuestro primer post es muy importante, porque os cuenta el lugar donde decidimos comenzar este blog. Allí pensamos que crear Te vienes a comer era lo que queríamos verdaderamente. Y así fue como comenzó todo. En Albarama dijimos que a partir de ese momento empezábamos nuestra trayectoria como blogger gastronómicos, y así fue. Empezamos.

El restaurante elegido fue Albarama, situado en pleno centro de Sevilla, en la plaza San Francisco, frente al Ayuntamiento, que destaca por su cocina variada, que va desde las tapas de autor, hasta los platos tradicionales andaluces.

Cuando llegamos a Albarama, una espectacular y acristalada bodega te envuelve en uno de los laterales. La disposición alargada del restaurante te invita a que quieras entrar hasta el final, donde se encuentra el comedor.

Para empezar el almuerzo, siempre nos gusta comenzarlo con un entrante y en Albarama puedes elegir entrantes fríos o calientes. Por nuestros gustos, optamos por un entrante caliente: Calamares fritos en harina de garbanzos con arroz negro. El arroz nos gusta mucho, y aun que es algo que ya habíamos comido en otras ocasiones, elegimos arroz negro porque tiene un sabor especial. Su cocción con calamares y gambitas le otorgan un sabor único, y es la cebolla y el ajito frito lo que hacen de él un plato diferente. En su degustación podías notar los trocitos de calamares. Su acompañante de calamares fritos es el más adecuado, y la harina de garbanzos le daba un especial crujiente lleno de sabor andaluz. Y aunque no se haya nombrado, el arroz negro lleva un ingrediente único que le confiere el toque definitivo del sabor mediterráneo: la salsa alioli. En cuidadas proporciones, el alioli, tomates cherry, cebollino, grosellas… completaban un entrante muy sabroso para todos los paladares.

Después del entrante, elegimos dos platos. Carne y pescado. Queríamos saber qué nos iba a gustar más y los dos estaban tan ricos que no nos ponemos de acuerdo. Nuestra elección fue: Salmón con compota de cebolla roja y queso de cabra; y Solomillo ibérico con Foie mi-cuit y salsa de shiitake. El salmón, muy jugoso y con todo su sabor, venía sobre una fina capa de queso de cabra, que sin llegar a fundirse como los quesos de leche de vaca, estaba dotado de una cremosidad que envolvía al salmón y regalaba al paladar un regosto muy apetitoso. La compota de cebolla roja, en su justa medida y con su cuerpo agridulce, era el ingrediente perfecto que ayudaba a diferenciar los sabores del plato.

El solomillo ibérico tiene un punto de cocción que no es el mismo para todos, pero en este caso habían conseguido mantener su jugosidad; y aunque era el ingrediente central del plato, el foie mi-cuit y la salsa de shiitake tomaban un papel protagonista. El solomillo estaba bañado por la salsa, y eso te dejaba que cada bocado lo acompañaras de estas setas tan sabrosas, y de sabor un poco ahumado y sazonado. En la base del plato podías ir descubriendo el foie mi-cuit, que recibe este nombre por su cocción especial. Como veis, con estos ingredientes: carne ibérica, salsa y foie gras, lo mejor es que te dejes acompañar por un buen trozo de pan.

En las fotos podéis ver que en la bebida no pusimos mucho espero, solo elegimos agua, pero tienen una extensa carta de vinos, para todos los gustos y todos los bolsillos. Pero nosotros, cuando vamos a mezclar y probar nuevas combinaciones de sabores preferimos entregarnos al agua, que siempre ayuda a degustar mejor.

A destacar. Tenemos que decir que los platos eran muy abundantes, y todos los que probamos tenían un ingrediente común: las hierbas aromáticas y las grosellas. Nosotros con este almuerzo quedamos muy satisfechos, así que cometimos el error de no dejar lugar para los postres. Pero esta es la excusas perfecta para volver. La atención es excelente, te ofrecen la posibilidad de compartir tus platos con tus acompañantes, para que puedas probar más, se dedican a ti y siempre están atentos a todo lo que puedas necesitar.